Trong ngành công nghiệp sản xuất bánh mì, nước không chỉ là nguyên liệu nhào bột mà còn là yếu tố sống còn quyết định đến kết cấu, hương vị và chất lượng của cả mẻ bánh. Vì vậy, việc đầu tư hệ thống lọc nước sản xuất bánh mì là giải pháp cần thiết để đảm bảo nguồn nước đạt chuẩn trong suốt quá trình sản xuất. Nhiều cơ sở hiện nay đang tận dụng nguồn nước giếng khoan để tiết kiệm chi phí, nhưng lại đối mặt với tình trạng nước nhiễm phèn sắt nặng.
Hệ thống lọc nước giếng khoan nhiễm sắt 2m³/ngày chính là giải pháp công nghệ chuyên biệt, giúp các chủ xưởng bánh giải quyết triệt để bài toán nguồn nước, đảm bảo mẻ bánh thơm ngon hoàn hảo và đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tác hại nghiêm trọng của nước nhiễm sắt (phèn) khi làm bánh mì
Sử dụng nước giếng khoan chưa qua xử lý hoặc xử lý không đạt chuẩn là “thủ phạm” thầm lặng phá hoại công sức của những người thợ làm bánh. Dưới đây là những rủi ro chí mạng mà nước nhiễm sắt mang lại:
- Ức chế men nở, làm bột bánh kém tơi xốp: Men bánh mì là một loại vi sinh vật sống, đòi hỏi môi trường phát triển lý tưởng với độ pH ổn định. Tuy nhiên, nước giếng khoan nhiễm sắt thường có tính axit cao (pH thấp). Khi nhào bột bằng nguồn nước này, các ion kim loại nặng sẽ trực tiếp ức chế quá trình hô hấp và sinh sôi của con men. Hậu quả là bột bánh không thể nở tối đa, ruột bánh bị chai cứng, bết dính và mất đi độ tơi xốp đặc trưng.
- Làm biến đổi hương vị (mùi tanh) và màu sắc vỏ bánh: Sắt hòa tan trong nước khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong lò nướng sẽ bị oxy hóa, tạo ra mùi tanh kim loại rất khó chịu, lấn át hoàn toàn mùi thơm béo của bơ sữa và bột mì. Bên cạnh đó, các cặn phèn li ti lẫn trong khối bột sẽ làm cho lớp vỏ bánh sau khi nướng bị xỉn màu, xuất hiện các đốm đen hoặc không đạt được màu vàng ươm bắt mắt, làm giảm nghiêm trọng giá trị thương mại của sản phẩm.
- Vi phạm tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP): Đối với cơ sở sản xuất thực phẩm (F&B), giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm là tấm vé thông hành bắt buộc. Nếu nguồn nước đầu vào dùng để chế biến không đạt chuẩn sinh hoạt, chứa hàm lượng sắt và kim loại nặng vượt ngưỡng cho phép, xưởng bánh của bạn sẽ không bao giờ vượt qua được các đợt kiểm tra của cơ quan chức năng, đối mặt với nguy cơ bị đình chỉ hoạt động và phạt tiền nặng.
Quy trình hoạt động của hệ thống lọc nước giếng khoan tiệm bánh mì
Để đảm bảo nguồn nước đầu ra tinh khiết, vô khuẩn và hoàn toàn sạch phèn, hệ thống lọc nước sản xuất bánh mì vận hành theo một quy trình vật lý – hóa học khép kín và an toàn tuyệt đối.
Giai đoạn 1: Sục khí oxy hóa (Chuyển hóa sắt hòa tan thành cặn kết tủa)
Trong nước giếng khoan, sắt thường tồn tại ở dạng hòa tan (Fe2+) nên không màu, không mùi và không thể lọc bỏ bằng lưới lọc thông thường. Ở giai đoạn này, nước sẽ được bơm qua bộ trộn khí (Ejector) để tiếp xúc mạnh với oxy trong không khí. Phản ứng oxy hóa xảy ra lập tức biến sắt hòa tan thành các hạt cặn kết tủa (Fe3+) có màu vàng nâu, lơ lửng trong nước để chuẩn bị cho bước lọc tiếp theo.
Giai đoạn 2: Lọc đa tầng (Loại bỏ hoàn toàn cặn phèn và bùn đất)
Nước sau khi được trộn khí sẽ được đẩy vào cột lọc chứa vật liệu đa tầng. Lớp cát thạch anh sẽ làm nhiệm vụ màng chắn, giữ lại toàn bộ lượng cặn sắt vừa kết tủa, cùng với bùn đất, tạp chất rác thải ngầm. Tiếp đó, lớp quặng Mangan sẽ đóng vai trò xúc tác, xử lý nốt những ion kim loại nặng cứng đầu nhất còn sót lại. Nước lúc này đã trở nên hoàn toàn trong suốt.
Giai đoạn 3: Khử mùi tanh phèn bằng vật liệu than hoạt tính gáo dừa
Đây là bước cực kỳ quan trọng đối với ngành làm bánh. Nước tiếp tục chảy qua lớp vật liệu Than hoạt tính gáo dừa cao cấp. Với hàng triệu lỗ rỗng li ti trên bề mặt, than hoạt tính sẽ hấp thụ toàn bộ mùi tanh của phèn sắt, mùi hôi của bùn đất và các hợp chất hữu cơ độc hại. Nguồn nước đầu ra lúc này mang độ tinh khiết cao, giữ độ pH ổn định, sẵn sàng để trộn bột và làm bánh.
Toàn Á – Đơn vị lắp đặt hệ thống lọc nước sản xuất bánh mì uy tín
Với đặc thù của ngành F&B, việc lựa chọn đúng nhà thầu xử lý nước là khoản đầu tư thông minh nhất để bảo vệ thương hiệu. Toàn Á là đơn vị uy tín trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và thi công hệ thống lọc nước chuyên dụng cho các xưởng chế biến thực phẩm, lò bánh mì trên toàn quốc.
Đồng hành cùng Toàn Á, quý khách hàng nhận được những giá trị vượt trội:
- Sử dụng 100% vật liệu lọc và linh kiện (cột Inox, ống dẫn) chính hãng, đạt tiêu chuẩn, an toàn tuyệt đối cho thực phẩm.
- Cam kết chất lượng nước đầu ra sạch trong, khử hoàn toàn mùi tanh, đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt QCVN 01-1:2018/BYT.
- Hỗ trợ tận tình các cơ sở sản xuất trong quá trình lấy mẫu xét nghiệm nước và hoàn thiện hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đừng để nguồn nước kém chất lượng làm hỏng danh tiếng của thương hiệu bánh mì mà bạn đã dày công gây dựng. Liên hệ ngay với kỹ sư của Toàn Á để được khảo sát và tư vấn Hệ thống lọc nước sản xuất bánh mì cho xưởng sản xuất của bạn!
